Histoire de l'Inserm

Médecin coopérant au Maroc, où il exerce des responsabilités de santé publique au niveau d'un secteur géographique (1977-1978).
Doctorat en médecine (1979).
Diverses formations en nutrition et en santé publique.
Thèse d'Etat en sciences, université Paris VII sur « L'épidémiologie de la déficience en fer dans le contexte des pays industrialisés et en voie de développement » (1986).
Chercheur vacataire dans le cadre du groupe de recherche « Nutrition et santé publique » de l'Institut scientifique et technique de la nutrition et de l'alimentation au Cnam (Conservatoire national des arts et métiers), sous la direction de Henri Dupin (1981).
Chercheur au Cnam (1983).
Stage de cinq mois au laboratoire de JD Cook, Kansas University Medical Center, Etats-Unis (1984), au cours duquel il parfait sa formation dans le domaine de l'épidémiologie des déficiences en micronutriments.
Chercheur (1988) puis directeur de recherche à l’Inserm (1991).
Nommé, en 2005, PU-PH en nutrition à la faculté de médecine Paris XIII, département de santé publique de l’hôpital Avicenne (Bobigny).
Directeur de l'Institut scientifique et technique de la nutrition et de l'alimentation au Cnam (depuis 1994).
Directeur de l’unité de recherche 557 Inserm/Inra/Cnam/université Paris XIII « Epidémiologie nutritionnelle » et de l’unité de surveillance et d’épidémiologie nutritionnelle développée dans le cadre d’un partenariat Institut national de veille sanitaire (InVs/Cnam/Paris XIII(depuis 2001).
Directeur du Centre de recherche en nutrition humaine d’Île-de-France - GIS AP-HP/Paris XIII/
Paris VI/Inserm/Inra/InaPG/Cnam/InVS - depuis 2005.

Prix – Distinctions
Prix de la recherche en nutrition de l'Institut français pour la nutrition (1997).
Docteur Honoris Causa de la faculté d’agronomie de Gembloux (2007).

Instances et responsabilités scientifiques
Serge Hercberg a siégé et siège dans diverses instances scientifiques nationales (haut-comité Inserm/Inra/Industrie agro-alimentaire, conseil supérieur d’hygiène publique de France, AFSSA, INPES) et internationales (Group of European Nutritionists, International Nutritional Anaemia Consultative Group, DGV, ILSI, action FLAIR n°10).
Membre de plusieurs comités d'experts OMS dans le domaine de la nutrition.
Nommé par la direction générale de la Santé coordinateur du groupe d'experts chargé du rapport « Des objectifs pour une politique nutritionnelle de la France » (1998-1999).
Participation à divers groupes de travail et d'expertise au niveau national (pour l'appel d'offre Aliment-Demain, pour l'appel d'offre du ministère de la Recherche/ministère de la Coopération...)
Membre du groupe d'experts en charge de la mise en place en France d'un réseau de recherche technologique en nutrition, au ministère de la Recherche (1999).
Participation aux travaux du groupe d'experts du Haut comité pour la santé publique réuni suite à la saisine du Secrétaire d'Etat pour évaluer l’impact sur la santé de l'évolution des habitudes nutritionnelles, mis en place en août 1999.
Membre du réseau NACRe (nutrition alimentation, cancer, recherche), du comité de nutrition humaine de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA).
Président du groupe de travail AFSSA sur le sel (2001-2002).
Co-rédacteur du rapport du Haut conseil de la santé publique « Pour une politique nutritionnelle de la France : enjeux et propositions ».
Membre du Haut conseil en santé publique, depuis 2007.
Président du comité de pilotage permanent du programme national « Nutrition santé ».

Unité de surveillance et d’épidémiologie nutritionnelle (Usen)
L’Usen est une unité mixte de l’Institut de veille sanitaire (InVs), de l’université Paris XIII et du Cnam, créée en 2001, lors du lancement du programme national nutrition santé par le ministère de la Santé. Elle est composée d’épidémiologistes de l’InVs et de chercheurs de l’Inserm, de l’Inra, du CNRS et du Cnam. Du personnel contractuel vient compléter cet effectif pour les besoins des enquêtes de terrain (chargés d’étude et moniteurs, diététiciens, médecins, infirmiers, secrétaires etc).
L’Usen a pour mission la mise en œuvre de la surveillance de la consommation alimentaire, de l’état nutritionnel et de l’activité physique de la population vivant en France. Ces trois dimensions de la nutrition sont en effet d’importants facteurs de risque/ou de protection de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, certains cancers, le diabète, l’ostéoporose etc. Ses activités doivent permettrent :
- de décrire les facteurs nutritionnels de risque ou de protection dans la population et d’en suivre l’évolution ;
- d’identifier l’émergence de facteurs nutritionnels déterminants en termes de santé publique et de préciser leurs relations avec la morbidité et la mortalité ;
- d’évaluer l’impact des actions de prévention sur ces facteurs nutritionnels de risque.
Pour réaliser ces missions, l’Usen a mis en place des stratégies complémentaires de surveillance, à savoir :
- réalisation d’études ad hoc : étude nationale nutrition santé ; étude de l’alimentation et de l’état nutritionnel des bénéficiaires de l’aide alimentaire ; étude des prévalences du surpoids et de l’obésité chez les enfants de 7 à 9 ans ; étude de l’état nutritionnel et de la consommation alimentaire des personnes âgées de 75 ans et plus vivant en institutions ; étude sur les comportements alimentaires en Martinique ;
- analyse de données recueillies ;
- veille bibliographique et publication de rapports de synthèse (rapports sur la situation nutritionnelle en France, brochure de synthèse diffusée par le ministère chargé de la Santé « Alimentation, nutrition et cancer. Vérités, hypothèses et idées fausses ».

Travaux scientifiques
Serge Hercberg travaille dans le domaine de l'épidémiologie de la nutrition. Ses recherches concernent, notamment, les relations entre l’alimentation, l’état nutritionnel et la santé.
Il a d’abord conduit de très nombreux travaux épidémiologiques d'observation sur des groupes à risque (femmes en âge de procréer, femmes enceintes, enfants, adolescents, sujets âgés, malades...) et sur des populations générales (France, Bénin, Equateur, Niger, Sénégal, Zaïre, Mali, Vietnam...). Il a étudié, notamment, dans ces populations, le retentissement du déficit en fer chez les femmes et chez leurs enfants.
Il a été le coordinateur de nombreuses études épidémiologiques dans le champ de la nutrition en France, en Europe, en Afrique, en Amérique latine et en Asie. En France, il a étudié divers aspects nutritionnels de l’alimentation et assuré, notamment, la coordination de l'étude Nutrition/Santé Val-de-Marne, en 1988.
En 1991-1992, Il a été chercheur-invité à l'université de Sherbrooke (Québec) où il a développé des travaux associant les approches épidémiologiques et mécanistiques dans le domaine de la nutrition, particulièrement dans le domaine de l'évaluation du statut minéral et vitaminique.
Serge Hercberg a ensuite analysé le statut vitaminique de différents échantillons de la population française, ce qui l’a conduit à entreprendre et assurer la coordination nationale de l'étude SUVIMAX (SUpplémentation en VItamines et Minéraux Anti-oXydants) qui a permis d’évaluer, pendant plusieurs années, au niveau d’une population, les effets d’une combinaison de vitamines anti-oxydantes et de minéraux, à des doses nutritionnelles, sur la réduction du cancer et des maladies cardiovasculaires.
Il a été également le responsable d’une étude européenne sur la comparaison, dans six pays européens, des facteurs de risque nutritionnels dans le domaine cardio-vasculaire (projet EURALIM).
Serge Hercberg est aujourd’hui co-investigateur de l’étude SUVIMAX 2 (étude des relations nutrition-vieillissement) et de l’étude SUFO.OM3 (essai d’intervention dans le domaine de la prévention des récidives cardio et cérébrovasculaire par les omégas 3 et les vitamines du groupe B).